【4人分】
新ごぼう 2本 ナイロンたわしでゴシゴシ荒い、皮付きのまま、縦2等分し、小口から斜めスライスし、水に漬ける
人参 6cm 千切りし、ラップで包み、電子レンジで軽く火を通し、お皿に広げて冷ます
三度豆 10本 斜め切りし、ラップで包み、電子レンジで軽く火を通し、お皿に広げて冷ます
ミニ豆腐（絹こし） 1丁（150g） 水切りする
ひじき白あえの素（豆腐半丁用 山忠の製品）1袋
A
水 2カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油） 大さじ1
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
① 鍋にAを沸かし、水を切ったごぼうを入れ、柔らかくなるまで煮る。
② ①をザルに取り、冷ます。
③ ボールに豆腐、白和えの素を入れ、混ぜる。
④ さらに人参、三度豆、ごぼうを加え、さっと混ぜて出来上がり。
◎ ごぼうは酢水に漬けると香りが飛び、酸味がつくが、水だけだとアクがきつくなるので、素早く処理し、煮る。
