魚
【2人分】 生鯖切り身 2切れ 木の芽みそだれ 適量 A 水 鍋（今回は直径20㎝小鍋）の半分の高さまで入れる 酒 50㏄ ① Aを沸かし、中火に落とし、鯖を皮を上にし、静かに鍋に入れ、フタをする。 ② ①に火が通ったら、しっかり水分を切り、お皿に取る。 ③ ②に木…
【4人分】 生鮭 4切れ 木の芽 A 片栗粉 大さじ3 粉山椒 小さじ1/2 サラダ油 大さじ1 塩 適量 ① ビニール袋にAを入れ、よく混ぜ、生鮭を加え、粉をまぶす。 ② 余分な粉をはたいた鮭を、フライパンに並べ、隙間にサラダ油を流し入れる。 ③ 中火の中火（IH4）で…
【4人分】 生鯖切り身 4切れ しょうが 適量 千切りし、水にさらし、水気を切る 千枚漬の酢（オタフク） 適量 A 水 鍋（今回はレミパンプラス24㎝）の半分の高さまで入れる 酒 50㏄ コショウ 適量 ① Aを沸かし、中火に落とし、鯖を皮を上にし、静かに鍋に入れ…
A まぐろ（刺身用 今回はびんちょうまぐろ） 1柵 だし醤油（芳醇天然かけ醤油 川中醤油） 大さじ1 みりん 小さじ1 辛子 ① Aをビニール袋に入れ、空気を抜き、しっかり縛り、冷蔵庫に入れる。 ② 2～3回ひっくり返しながら、半日ほど漬け込む。 ③ まぐろを取り…
【3人分】 A ゆで水だこ刺身（冷凍） 60g 冷蔵庫で解凍する アボカド 1玉 縦4等分し、2㎝幅のいちょう切り プチにおわないキムチ（東海漬物） 1パック（50g×1個） さっと洗い、水気を絞る ごま油 小さじ1/2 京風割烹白だし（ヒガシマル醤油） 小さじ1/2 B ゴ…
【3人分】 さわら 3切れ ハニーマヨソース きざみ葱 少々 A 水 鍋に入れた時にさわらが、かぶる位の量 白ワイン 大さじ2 コショウ 適量 ① 小鍋にAを加え沸騰したら、さわらを入れフタをし、中火の弱火（IH3）で火を通す。 ② お皿にキッチンペーパーを敷き、…
【3～4人分】 A かつお（刺身用） 2柵（1/2尾） だし醤油（芳醇天然かけ醤油 川中醤油） 大さじ1 みりん 小さじ1 辛子 ① Aをビニール袋に入れ、空気を抜き、しっかり縛り、冷蔵庫に入れる。 ② 2～3回ひっくり返しながら、半日ほど漬け込む。 ③ かつおを取り…
わかさぎ（なるべく小さいもの） 250g ざるに入れ流水でさっと洗い10～20分位置いて水気を切る 土生姜 1片（親指大） 皮付きのまま、千切りする アルミホイルの落とし蓋 鍋より一回り小さい円状に折り、箸で数か所穴をあけておく A ざらめ 3/8カップ（計量カ…
鰻 1切れ 酒 小さじ1 ① オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く。 ② 鰻を温水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。 ③ 鰻の両面に、酒をぬる。 ④ ①に鰻をのせ、250℃で5分ほど焼き出来上がり。 ◎ 好みで、焼き上がりに添付のタレを、う…
【3人分】 刺身用かつおの柵 1本(1/4尾) 小口から2㎝幅に切る アボカド 2個 縦4等分し、2㎝幅のいちょう切りにし、レモン汁 小さじ1をまぶす A 濃口醤油 小さじ1.5 みりん 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 B ごま 適量 刻み葱 1本分 刻み海苔 適量 ① ボールにAを…
【2人分】 A 鰆 2切れ 片栗粉 大さじ3 サラダ油 大さじ4 南蛮酢（からあげに、南蛮酢 内堀醸造） 大さじ1 七味 適量 ① ビニール袋にAを入れ、余分な粉を落とし、フライパンに並べる。 ② 鰆の隙間にサラダ油を流し入れ、中火の中火（IH4）で両面こんがり焼く…
鯛（うろこ、内臓を取り除き、表に十字の切れ目を入れ、煮つけ用に下処理したもの） 1尾（お皿の幅は29㎝） A トマト 1玉 皮をむき、ざく切り にんにく 1片 スライス 水 1.5カップ 白ワイン 大さじ1 マギーコンソメ（顆粒） 1本 コショウ 適量 ① 鍋にAを沸か…
鮭あら 300g A 水 2カップ 白ワイン 大さじ1 マギーコンソメ（顆粒） 1本 コショウ 適量 ① 鍋にAを沸かす。 ② あらを加え、フタをし中火の弱火（IH3）で、火が通るまで煮、出来上がり。 ◎ 途中で、ふきこぼれそうになったら少し火を落とす。 ◎ 暖かい季節に…
【4人分】 鮭 4切れ A もう揚げない！！焼き天ぷらの素 大さじ3 水 大さじ3 青のり 小さじ1 サラダ油 適量 塩 少々 ① Aをボールに入れ混ぜる。 ② フライパンに深さ1㎝程の油を入れ、180℃に温める。 ③ ①に鮭を入れ、焼き揚げし、油分を切り、塩を軽く振り出来…
【4人分】 A 鮭 4切れ もう揚げない！！焼き天ぷらの素 大さじ2 サラダ油 大さじ2 塩 適量 ① ビニール袋にAを入れ粉をまぶし、鮭の余分な粉を落としながらフライパンに並べる。 ② 鮭の隙間にサラダ油を流し入れ、両面こんがり焼く。 ③ 鮭にさっと塩をふり、…
【3人分】 びんちょうまぐろ 2柵（100g×2） アボカド 2玉 1cm幅のいちょう切り A だし醤油（芳醇天然かけ醤油 川中醤油） 小さじ1 酒 小さじ1 B マヨネーズ 大さじ2 辛子 小さじ1.5 だし醤油（芳醇天然かけ醤油 川中醤油） 小さじ1 ① ビニール袋にまぐろ、A…
【3人分】 A 鮭 3切れ 小麦粉 大さじ2 サラダ油 大さじ1 B 玉ねぎケチャップ南蛮だれのケチャップを、カレー粉小さじ1にし、干しブドウ大さじ2加えたもの ① Aをビニール袋に入れ、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき、皮を下にしフライパンに並べる。 ② 鮭の…
【3人分】 塩さば 3切れ A さばがつかる位の水 酒 大さじ3 カクテルソース2 ① フライパンにAを入れ、沸いてきたら、皮を上にしてさばを入れる。 ② ①にふたをし、さばに火が通るまで煮、お皿にとり、常温にさましてから冷蔵庫で冷やす。 ③ 冷たくなったさばを…
【4人分】 鮭 4切れ 玉ねぎ 1/2玉 スライス 酒 小さじ1/2×4杯 ちょこっとキムチ 濃厚旨だし（備後漬物） 1カップ（50g） さっと水洗いし、しっかり絞る とろけるスライスチーズ 4枚 きざみ葱 適量 鮭が包めるくらいのアルミホイル 4枚 ① ホイルに玉ねぎを敷…
ゆでホタルイカ 1パック 目玉を取り除く 木の芽 1枚 A 酒 大さじ1 すき焼きのたれ（エバラ） 小さじ1 しょうが汁 小さじ1 ① 小鍋にイカ、Aを入れ中火の中火（IH4）にかけ、軽く混ぜながら汁が少しになるまで炒り煮する。 ② 器にイカを盛り、木の芽をのせ出来…
【4人分】 鱈 4切れ 麺つゆ（ストレートタイプ） 大さじ2 酒 小さじ2 みりん 小さじ2 ① オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷く（トレイにアルミホイルを敷く時は、底が波型のトレイは波型にフィットさせ、ハネが庫内に飛ばないように縁高にする…
【4人分】 鮭 ４切れ A 白味噌 大さじ３ 酒 小さじ１ みりん 小さじ１ ① Aを混ぜ合わせる。 ② 鮭４切れが包める広さのラップを用意し、鮭を置く部分に①の半量をへらで薄く塗り広げる。 ③ 味噌の上に鮭をのせ、①の残りを鮭の表面に練塗り、ラップで包んで、冷…
【4人分】 塩さば 4切れ 大根おろし 1カップ 軽く水分を絞る なめこ 1袋 A さばがつかる位の水 酒 大さじ3 B 水 2カップ 京風割烹白だし（ヒガシマル醤油） 大さじ2 醤油 小さじ2 ① 鍋にBを入れ沸かし、大根おろし、なめこを加え、さっと火を通す。 ② フライ…
【4人分】 鯛 4切れ A サラダ油 小さじ1 にんにく 1片 みじん切り B 白ワイン 50㏄ 水 200㏄ コンソメ顆粒 小さじ1 コショウ 適量 ① フライパンにAを入れ、香りが出てきたら、皮を下にして鯛を置き、こんがり焼けて来たらひっくり返す。 ② ①にBを加え、ふた…
【3人分】 塩さば 3切れ 青ねぎ 1本 斜めスライス A さばがつかる位の水 酒 大さじ3 ごま味噌だれ ① フライパンにAを入れ、沸いてきたら、皮を上にしてさばを入れる。 ② ①にふたをし、さばに火が通るまで煮、お皿にとり、ごま味噌だれを少しかけ、ねぎをのせ…
大人のカニカマ（かに蒲鉾 スギヨ） ① オーブントースター用のトレイにアルミホイルを敷き、かに蒲鉾を並べる。 ② ①をオーブントースターに入れ、250℃で5分ほど焼き出来上がり。 ◎ 焦げ目はつかないが、中はふっくら熱々になる。
バイ貝 6個 しっかり洗う A 水 適量 塩 適量 B 水 1/2カップ 酒 1/4カップ 濃口醬油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 ① バイ貝、Aを鍋に入れ沸騰したら貝を取り出し、しっかり水洗いし、貝のふたを取り除く。 ② 小さな片手鍋（直径15㎝）にBを沸かし貝…
【2人分】 塩さば 2切れ A さばがつかる位の水 白ワイン 大さじ2 コショウ 適量 青のりソース ① フライパンにAを入れ、沸いてきたら、皮を上にしてさばを入れる。 ② ①にふたをし、さばに火が通るまで煮、お皿にとり、青のりソースを少しのせ出来上がり。 ◎ …
【3人分】 秋鮭 3切れ 玉ねぎ 1/2玉 スライス しめじ 1/2株 ほぐす バター A 液体みそ 大さじ1.5 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ2/3 コショウ 適量 ① 鮭が包めるくらいのアルミホイルを3枚用意する。 ② Aを混ぜ合わせる。 ③ アルミホイルに玉ねぎを敷き、鮭をの…
【3人分】 鯖 3切れ A 白みそ 大さじ2 酒粕（なめらか生酒粕 スティックタイプ 山田酒造食品株式会社） 60g（30g×2本） 砂糖 小さじ1/2 酒 1/4カップ 醤油小さじ 1/2 水 2カップ ① 鯖は、さっと洗いキッチンペーパーで血合などをていねいにふき取り、軽く塩…
